BUENA RECETA DE SUELO DE POLLO

Caldo de pollo caseroEs una de las elaboraciones más básicas y sencillas que todo cocinero debe saber hacer. Se utiliza para hacer arroz, sopas, guisos, algunas salsas, cremas, sazonar algunos platos, tomarlo como está, muy caliente en las noches de invierno …

Las posibilidades son infinitas. Tiene la ventaja de permitirnos aprovechar los desechos de pollo, su cáscara y los huesos que no usaremos, por lo que literalmente disfrutamos de cada parte de un pollo que compramos en el mercado. ¡Todo se usa en la cocina!

INGREDIENTES

  • La corteza de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde y / o rojo
  • 1 puerro
  • 1 o 2 zanahorias
  • Especias al gusto (para mí la pimienta es imprescindible)
  • Dejar
  • Vino blanco

Cómo hacer sopa de pollo:

1.- Ponemos todos los ingredientes en una sartén u otro recipiente grande y lo llenamos con agua hasta que cubra dos o tres dedos hacia arriba.

2.- Con los ingredientes ya dentro y cubiertos con agua, ponemos todo a calentar. Es importante comenzar con agua fría (temperatura ambiente) ya que esto permitirá que nuestros ingredientes liberen más jugo que si los ponemos en agua hirviendo. La razón técnica para esto es que si ponemos los huesos en agua hirviendo, las proteínas en los huesos de pollo se coagulan y evitan que liberen todo el jugo.

3.- Cuando el agua comienza a hervir, bajamos el fuego y, con una cuchara o cucharón, eliminamos la espuma que sale de la superficie. Al principio, cuando el agua se calienta, sale mucho: son las impurezas.

4.- Cuando ya no hay espuma, cubrimos y hierve a fuego lento durante una hora y media o tres horas, dependiendo de la concentración que queramos para el caldo. Si hacemos esto en una olla exprés, que no recomiendo si eres un principiante, bastará tenerlo en promedio durante una hora a fuego lento.

5.- Colamos el caldo y lo reservamos sin ingredientes sólidos. Ponemos en la nevera durante toda una noche. Al día siguiente, habrá aparecido una especie de gelatina. Esa es la gorda. Recomiendo quitarlo con una cuchara.

Hacer un caldo de pollo Es tan simple como eso. No requiere mucho esfuerzo, porque aunque puede tomar una hora más o menos, no necesitamos estar constantemente vigilando mientras cocinamos. Como habrás notado, no agregamos sal.

Esto se debe a que en el futuro podríamos usar el caldo para reducirlo en una salsa con la que estaríamos muy salados. Puedes agregar sal, pero con cuidado. Los restos de pollo y verduras estarán completamente cocidos y sin mucha sustancia. Si no quiere tirarlos, puede hacer sopa con el caldo que hizo agregando las sobras, las croquetas o triturando todo y haciendo puré (también agregando un poco del caldo)

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